Pas trop le temps d'écrire ce soir : c'est semaine pong, les gars, j'ai pas quatre bras, comme dirait ma mère... En plus grosse semaine boulot, je cours partout, Boss court derrière moi, impossible de billetter le moins du monde même à l'heure du déj'. Et puis je voudrais bien aussi participer à "Paroles Plurielles" cette semaine parce que je n'y suis pas parvenue encore et en plus c'est le tableau de Mili que j'aime et que j'adore. Et c'est Paris-Carnet mercredi. Et faire un billet pour mon carnet de voyage indien prend un temps fou à cause des photos.... Et... je suis sans doute un peu feignante, faut dire !

Alors, parce qu'il fait un peu froid et qu'on a besoin de douceurs pour se réconforter (spéciale dédicace de ce billet-douceur pour "en campagne", aujourd'hui), j'ai cherché une petite recette que j'aime et ça tombe bien, j'ai trouvé celle du Meilleur Dessert du Monde ! Farpaitement ! C'est mon opinion et je la partage.

Bon, ce dessert ne risque pas de figurer au Feignasse Food Blog, parce que le temps de préparation est un peu hors barème. Faut compter... 2 jours... Si !

J'avoue que je ne l'ai pas fait très souvent dans ma vie à cause de ça, mais deux jours c'est la durée "officielle", on peut se débrouiller pour réduire un peu. Je vous rassure, on ne "prépare" pas pendant deux jours d'affilée sans dormir (c'est mon genre, tiens), c'est juste qu'il faut laisser reposer longtemps à deux reprises. Sinon, c'est plutôt du genre simplissime. Bon allez, on y va :

CHARLOTTE D'HÉLÈNE, donc :
j'ignore totalement pourquoi ça s'appelle "Charlotte d'Hélène". Vous pouvez l'appeler "Charlotte de Traou", si vous voulez ;-)

  • 5 pommes (reinettes de préférence). A mon avis il en faut bien plus... Le mec qui a réussi à faire une charlotte d'Hélène avec 5 pommes, soit elles étaient maousses tendance melon, soit il avait Jésus-Christ comme marmiton qui lui a fait une petite multiplication de pommes, donc en fait je sais pas trop combien il en faut, surtout que vu la taille - pas ridicule mais presque - du gâteau quand il est fini, je les fais toujours par deux les "Charlotte d'Hélène" ! Quoi ? Ah oui, les ingrédients...)
  • sucre vanillé
  • cannelle en poudre
  • 1 (ou 2) moules à charlotte

Faire un caramel, le verser dans un moule à charlotte et l'étaler de manière à ce qu'il chemise complètement l'intérieur du moule. (recette annexe pour ceusses et celles qui ne sauraient pas faire un caramel : on met dans une casserole 15 morceaux de sucre et à peu près 3 cuillères à soupe d'eau. Il faut que les morceaux de sucre soient tout juste imbibés, pas de fond d'eau dans la casserole ! Sur feu moyen, sans remuer mais en secouant de temps en temps pour répartir la chaleur. Surveiller attentivement la cuisson. Le sucre va commencer à jaunir puis à foncer progressivement. Dès que le caramel a atteint la couleur et la consistance désirées - il commence à faire des filaments, en gros - retirer la casserole du feu et tremper le fond dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Vous pouvez le verser, en faisant très attention de ne pas vous brûler, le caramel c'est terrible, dans votre(vos) moules à charlotte)

Eplucher et vider les pommes, les couper en deux puis faire des tranches aussi fines que possible (au robot, c'est pratique....)

Au fond du moule, faire une rosace avec les tranches de pommes, puis monter 4 couches en disposant les tranches parallèles au rayon du moule.

Saupoudrer de sucre vanillé (pas trop) et de cannelle

Refaire une rosace puis 4 couches de pomme. Sucrer et mettre de la cannelle

Répéter l'opération jusqu'en haut du moule

Couvrir avec une assiette d'un diamètre inférieur à celui du moule. Poser un poids dessus (l'ex-fumeuse que je suis recycle ainsi un gros cendrier en marbre). Réserver une journée. (ATTENTION ! Mettre dans l'évier ou dans un plat creux : le jus passe par dessus bord....)

Ensuite, cuire dans un bain-marie avec beaucoup d'eau, sur feu vif pendant une heure. Puis mettre au four moyen (th. 5) pendant 1 h 30 à 2 heures. (j'ai pas dit que c'était économe en électricité, j'ai dit que c'était le Meilleur Dessert du Monde, faut savoir ce qu'on veut)

Au sortir du four, retourner immédiatement sur un plat de service sans enlever le moule. Réserver une journée au frais.

(donc en fait, si vous faites la charlotte le soir, vous laissez reposer toute la nuit, cuisson le lendemain matin - pas un jour de boulot de préférence, repos au frais le reste de la journée, vous pouvez servir le soir... Vous gagnez une journée sur le planning)

Enlever le moule avant de servir, c'est mieux (il reste parfois des petites tranches de pomme collées en haut du moule. Les récupérer et les recoller comme on peut sur le haut de la charlotte, ça ne se verra pas, promis !)

Ca fait une espèce de demi-sphère dorée pas vraiment grosse, qu'on découpe en parts comme un gâteau. Mais c'est très "compact", faites des petites parts...

Servir avec une crème anglaise. C'est un bonheur !!!!